EC-CUBE3.0.x：：xamppにインストール

php.iniを開いて次のエクステンションを有効にします。

extension=php_curl.dll
extension=php_fileinfo.dll
extension=php_openssl.dll

※私の環境だと上記でOKでした。
※エクステンションを有効にするにはxampp(apache)の再起動が必要です

あとはEC-CUBE2.x同様ルートディレクトリにアクセスすればインストールウィザードが表示されます。

ようこそ EC-CUBEインストール

WinCacheはIIS上でしか動かないようなので無視してよさそうです。