色々調べてみたところホントに色々な入れ方やらパッケージ？があるみたいなのでとりあえず整理します。

composerを使ったやり方

php composer.phar create-project [パッケージ] [インストール先のpath] [バージョン]

例)php composer.phar create-project symfony/framework-standard-edition /path/to/webroot/Symfony 2.3.0

php composer.phar search [文字列] 

で探してみたけど数が多すぎると全部は出してくれないっぽいので

[パッケージ]と[バージョン]はPagkagistで探す方がいいらしい。

ちなみに、composerはcomposer.jsonってファイルでパッケージ等を設定して

php composer.phar install

ってする方法もあるようで、むしろこっちが一般的？

symphony.pharを使ったやり方

php -r "readfile('https://symfony.com/installer');" > symfony.phar
php symfony.phar [コマンド] [インストール先のpath] [バージョン]

例)
php symfony.phar new symfony2 2.3.0
php symfony.phar demo symfony2 2.3.0

newとdemoの違いはよくわからない。。。

helpを見るには

php symfony.phar